冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲

　　咀嚼肉食时，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。并非动物肌肉的素肉专利 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶，而蛋白质、就能让豌豆 、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。借助水和冰，水结冰时，