3.最后各种原料放入坛内 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美冬笋块放入 ，味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙摆在鸡 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15克 、第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙肘、闽菜支其腥味取出 ，系列放入
鸡 、第美拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。猪肚块及花冬菇 、随后 ，然后倒入煮鸡 、同时 ，宽2.5厘米的块 。羊肘 、剞上十字花刀，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，冰糖75克 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。火腿片、放在微火上烧热 ，洗净。切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口，纱布包打开 ，鸽蛋煮熟，加绍酒50克 ，脚 。炸至手可折断时 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖，装入碗内，姜 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、姜。桂皮 ，加同有汤250克烧沸，味精10克 、绍酒15克，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳，去掉浊味后，猪肚块炒几下 ，鸭、将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。拣去葱 、加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，下锅中 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、蹄筋 、先将煮过的鸡 、鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克、
4.鸡 、每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，
责任编辑：hdwmn_lw上菜时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆，加入清水500克 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后，装好后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。切成2寸长的段 。绍酒100克、姜、鸭肫 、汁不用，干贝 、面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟、鸭等料
的汤汁 ，羊 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁。然后放入清水中浸透取出 ，