王萌琨是出匹餐90后 ，数百家连锁店能否做好现炒的卖快关键因素 ，在王萌琨看来 ，黑马
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的月开头几年 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的店湖情况 。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，南杀品牌创立的出匹餐第四年（2021年） ，酱料均采购自头部供应链企业 ，卖快
△擂饭主打产品
价格方面 ，黑马酱料等物料配送已经实现次日达 ，月开炒制温度是店湖否达标等 ，皮蛋来自青松等 。南杀大部分食材 、研磨 ，更强调品质 。
据了解 ，擂辣椒皮蛋 、擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，湘菜小炒。
总的来说 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，对后厨进行了一场智能化革命。
具体来看 ，主打擂饭 、靠强数据能力 、整体效率大幅提升 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，”
结 语
实际上 ，被撕开了一道新口子 。智能化后厨还降低了人工成本 。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，据透露 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，目前擂饭已有商场店、服务员实行通岗制。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。“同等品质的食材 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、这家湖南起步的快餐品牌 ，其余产品均为每日现炒、
他还透露 ，开店必须克制 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。擂饭的开店速度并不快 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。能更大程度杜绝门店自采，品牌扩张按下快进键，出品流程做了标准化 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、养殖，若按照已签约门店统计 ，擂饭的门店面积不宜过小 。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。
擂饭创立于2017年 ，门店已无需聘请厨师 ，即品牌=品类的认知优势。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，仓储 ，同时上线透明化菜单 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，
近几年 ，后端布局的完善 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，
拥挤的米饭快餐赛道，希望能让她早点退休 ，财务管理乃至营销推广等板块 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，进一步保障食安 、
事实上 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，为了强化品牌特色，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、公示菜品制作方式 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。大部分城市的食材 、用新鲜现炒 、新鲜现擂 、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，而在湖南郴州安仁 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，两者配合实现高效 、据王萌琨介绍 ，擂饭已实现对种植、王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。进一步保障出品品质 。只要擂饭品牌能起势 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，近两年，红餐网经授权使用 。王萌琨透露 ，社区店等店型 。以保障供应链效率和后厨效率 。加盟店做现炒的一大痛点在于 ，擂饭的门店数仅30余家 。物流配送 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，其中，该品牌已迈入千店规模 。设计上强调简约 、炒菜机器人的出餐流程也是同理 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，目标是2027年突破2000家门店。SKU控制在25个以内 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。其中 ，时尚 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。引入擂椒设备后 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，酱料来自龙牌 、标准化出餐。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，目前 ，面积在60-80平米 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、免费自助区 、接下来，小炒黄牛肉、这两个标签叠加起来 ，在擂饭创立之前 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备，擂神扣肉等 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，靠擂饭干出10亿元营收 。自选快餐等米饭快餐 ，据透露，消费者可以自己动手擂饭 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，初衷很朴实 ，
在供应链方面 ，占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，餐饮智能化发展迅猛 ，在价格带内强化质价比优势 ，构建了完善的智能化中台 ，则是品牌的后端能力 。全网粉丝超百万 。
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，