菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、间距要适当 。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘、酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，取菜盘子 、如烤乳猪、八宝鸡、暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，表示尊敬 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、汤匙 、要注意礼貌 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。汤碗、汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，