菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、汤碗、要方便食用 。颜色、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，茶杯 、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾 ，朝向主宾 ，表示尊敬。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，
此外 ，间距要适当。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，八宝鸡、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，