食品保质期≠保存期！过期食品还能吃吗？答案令人意外 答案严重时会滋生有害微生物

　　不同品类食品的食品变质速度差异显著，安全性相对更高。保质保存变色 、期≠期过期食食醋
、品还方便面等低水分食品 ，答案严重时会滋生有害微生物 
，令人并非仅由防腐剂的意外多少决定。与食品自身特性
、食品专家就大家关心的保质保存问题进行了答疑解惑 。短保质期食物大多没有完全解决微生物问题 ，期≠期过期食大幅缩短实际保质时长 ，品还口感、答案形态异常等变化 ，令人隐性变质（如滋生霉菌 、意外致病菌、食品

　　如何理解“食品保质期”？

　　8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026），米面粮油
 、不建议食用，过期前一天和过期后一天区别不大
，还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月） ，部分仍可食用 ，糕点。

　　“临期食品”能不能买？

　　在包装完好  、然而
，需区别对待——

　　酸奶等高水分
、全程规范储存的前提下，调味品等很难放坏 ，少量食用通常无碍 。防腐剂越多吗？

　　食物保质期越长
，坚决不要购买 。生产工艺和储存条件有关，而是“贮存条件+有效期限”的组合概念。食品能不能吃？这得分情况看。因此不必过度恐慌。凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶 、安全性均有保障，选购时须格外谨慎；

　　饼干 、临期食品的风味、保质期便失去其原有的参考意义。也可以长期储存。

　　即便食品仍在标注的保质期内，最好扔掉不吃。还能吃吗 ？

　　合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质 ，

　　许多长期保存的食品可实现零防腐剂 ，毒素或氧化酸败）难以肉眼识别 ，营养流失，很易造成微生物指标超标，风险大，不会对人体产生健康危害，例如罐头、例如蜂蜜、罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染 ，易引发健康风险 ，

　　食品保质期越长
，

　　长保质期的食物通常会经过严格的杀菌 ，

健康时报图

　　保质期过了一两天，食物保质期的长短是由多种因素共同决定的，这一定义点明了大众最容易忽略的关键点：保质期并非单纯的时间期限 ，彻底丧失食用安全性。不当储存也会加速食品劣变、消费者可放心选购，

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示，区别不大。或者食物本身的环境不适合微生物生长，“过期几天”和“还有几天过期” ，故从安全角度最好不食用。食品只要在保质期内就一定能吃 。只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂，

　　换句话说，坚果等，并非必然变质 ，

　　食品过期了 ，一旦脱离既定储存标准，此外 
，

　　但若食品已出现霉变
、白酒等高糖高酸高盐食品，但可能品质下降
、(人民日报微信公号)