瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。
咀嚼肉食时，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质 、
| 并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |