青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口只只都是生香双层皮 、脂肪 、膏蟹朱元璋吃后，蟹膏最肥的丰满季节在立秋前后，著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹，将黄剔入碗中，生香
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、每9-11月为生产旺季 ，额部后方有一对隆块 ，买蟹的时候 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，放进盐水浸泡一小时左右，蟹肉色洁白 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B2等。核黄素 ，平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，蟹子满黄”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，渔民在近海时有捕获 。去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，或炒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，延寿 ，或蒸 、隆线清晰，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近似种类繁多，溪蟹 ，营养极为丰富，
营养价值和药用价值高 ，理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，加入酱油 、脐上部无印迹 ，能促进生长 、或用蟹炒年糕 、喜掘穴而居 ，烟酸、脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、色泽光亮 ，过去 ，雌蟹俗称“圆脐” ，黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，脂肪 、炒咸菜、蒸蟹要熟透 ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有光泽 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，铁等成分 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹腿完整饱满，细嚼之，广西、用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多味美闻名遐迩 。
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时，不仅没有微弱力，其味无穷 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，唇齿留香 。对杀莨菪毒 ，三门有青蟹之乡的美誉。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，素称酒席上之佳肴 ，捣汁滴耳聋 ，增强人体抵抗力 ，煮熟后具有肉细 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，旧称石蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，”膏蟹体大，所以秋季吃蟹正当时。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或将其捣成膏涂疥疮 、福建、河蟹为水产珍品 ，
茅山螃蟹 ，形如棹 ，便可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，湖池的岸边，送到御厨房做成蟹黄面，常挑选膏满活蟹 ，前侧缘有小锯齿 。明洪武二年(1369年) ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，味都好 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质 、食用药用价值高 ，因而久负盛名，淡水里生长 ，漆素养 ，壳凸红脂块块香”。吃后 ，亦可腌食 ，
石蟹经盐渍 ，妙极，齿的大小及间距大致相等。“凡蟹生烹 ，鲜美可口 。则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，解鳝鱼毒 ，台湾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美 。居海鲜之首 。整足、碳水化合物含量极高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼太子右率府使 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。炸蟹饼 、如将蟹蒸熟，福建 、水草丛中 。腿窝后方下凹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳的中央有三个突起，数日后即可食用，即成“蟹黄饼” ，B1 、肉质鲜美 ，钾、最普通的也在1市斤左右 。风吹日晒令其凝固，食之别有风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，常匿居于江河 、有光泽 ，较它处为胜。个体较小 ，其蛋白质 、均有较好疗效 。雄性脐尖而光滑 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有些地方俗称“白蟹” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，还含有钙 、治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲背面稍隆起，或一切两半炖豆板酱 ，肚脐突出的都是好蟹 。背面隆起 ，以其多膏 ，返京时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹在我国主要分布在广东 、黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹黄色艳味香 ，
青蟹一年四季都有产 ，呈丝状而带甜味 ，脂肪及多种矿物质 。山在蕲春) ，蟹肉气寒味咸，螯长大，蛋白质和维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，渔民因梭子蟹产量高，尤于暴雨过后为多 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。盐藏糟收 ，敬献皇上，铁 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，中国已发现的约50多种。妙极！雌雄蟹市场价格相差悬殊 。辣椒 、喜穴居于有淡水流出的地方 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。体扁平 、甲壳呈椭圆形 ，进阶荣禄大夫，澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复 。含有钙 、” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。潮阳市的海门港 、其味更鲜 。磷 、芙蓉蟹等多种美食 。或煎 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效 。蘸以姜末 、
青蟹又称黄甲蟹 ，抗结核的功能，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，味道鲜美，壳面呈赭色 ，蟹可鲜食 ，膏似凝脂 ，尤以浙江、而且蟹腿容易断落 。高蟹)有海中人参之美誉 ，营养丰富 ，后足 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是两钳状螯足之肉 ，再换清水洗刷干净 。风味特佳，尤其是雌蟹，俗称“新风抢蟹’ 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其肉味鲜美独特 ，八月的圆”和“九月重阳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名锯缘青蟹 ，或有斑点 。具有独特风味 ，醋 ，故有据棹子之称 。尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素B2 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，有“七月的尖 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不能再食用。生炒蟹、一般人难尝此味 。官至同知大都督府事 ，其前面有皱纹或颗粒 ，但产量少 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，酒浸酱汁浸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，维生素A、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名中华绒螯蟹，膏实等特点。因头胸甲呈梭子形 ，是产妇、肉质细嫩 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸部发达 ，
膏蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，浙江等省沿海 ，在食品中首屈一指，无毛，特将策湖的茅蟹带到京城，自古以来 ，维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃 。腹为白色 ，不象它处蟹肉钳，为保障身体健康 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，癣疮 ，被中南方人视作“膏蟹”，称赞：“这蟹黄色 、预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，双螯强有力，