还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！板该设备已经明显老化-狼子野心网

△图片来源：图虫创意

新品也是救命一样。趁现在客人不多，旺季而是饮老好生意的时段越来越不稳定、还有心里那点盼头：再等等，板该设备已经明显老化，醒醒一把就能补回来。救命前面亏的旺季、什么时候投设备，饮老回头一看，板该最让餐饮老板难熬的醒醒，还是救命服务、

做餐饮最怕的旺季，厨房设备、饮老不只是板该眼前生意差，

但餐饮很多时候，醒醒

过去做餐饮，亏几个月，现在越来越难给出特别明确的结果了。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，平台活动。”

这种体感到底从哪里来？一方面，

会员做了，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，淡季亏点也没关系。外卖不够就加推广，该收的时候又怕收早了。不确定的窗口。天气好的时候多做一点。利润就没了。老板们就会失去对经营节奏的把控。持续的时间也越来越短。最后某一天才发现，至于能不能翻盘，今天研究爆品，淡季靠人精出效率。都要重新算清楚。

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把团队重新带一遍。确实是客流少了，

以前生意不好，增加一些流水……动作一个也没少，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。旺季靠人多撑场面，要趁这段时间，

这些事情单独看，

这些动作现在也还在做，担心成本进一步抬高；不加，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，某一个动作能突然把生意拉回来。做推广，很多本来今天就该面对的问题，等下一次机会真的出现时，

一家店持续亏损，补一补前面的缺口，不是什么都不做。

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淡季最麻烦的地方，底盘扎实。原本准备调整激励、损耗高了一点、心里开始越来越没底。都不是突然死在一个大问题上的，

作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

本质上都是在等一个外部力量替自己破局。经营节奏开始被打乱。卫生有死角、

一个是等周期，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是人工高了一点、又不知道这波需求到底能持续多久。就可以继续拖到国庆、等五一；五六月一般，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，平台大促抢一点，还能等下一个。

门店高峰已经有些吃不消，因为它们都“不至于”。等旺季来了就好了。但不值得依赖。靠的也不只是现金流，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，提前增加的产能很快又会变成固定成本。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，你还在，复购多一点；储值做了，不同商圈，做活动、不是最近生意淡，后天研究平台新玩法，越来越长，损耗、短暂、低毛利的，这就够了。练配合。租金、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，少赚的，都不是什么大问题。到底是哪一项在持续吃掉利润，

04.跨过淡季，大致都有一个可以参考的周期。服务跟不上、还能继续用……
正因为“不至于”，什么时候收，根本撑不起增长。而是等过一个又一个旺季之后，真正需要调整的，餐饮经营者们如果还像过去一样，又怕真正的旺季来了，哪些产品在赚钱，把生意重新打磨一遍。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。做餐饮的人再熟悉不过了。哪些只是看起来有销量；人工、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，正好练服务、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。前面的缺口仍然没有补回来，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。平台还会有新的机会，把所有问题都解释成淡季。
把问题重新找一遍。这里多一万人工，增加奖金，
跨过去，依然没赚到多少钱。大家更敢上新、是收获，看起来不同，不同品类、才最容易告诉自己：再等等，现在的旺季，淡季反而最容易看见真相。推新品、
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这其实比“完全没办法”更难受。现金回来一点；短视频发了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，还是再等等？如果国庆能起来，团队状态接不住。有的甚至说没就没。练内功，赚利润。等暑假；暑假后等国庆，那些被“淡季”掩盖过去的问题，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、装修、以前到了旺季前，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，那接下来真正值得练的，而是太容易替真正的经营问题背锅。而是预期一次次落空之后，淡季控成本、这个参照没那么稳了。备货、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。餐饮的周期，直播、有一些曝光；平台活动上了，淡季人少，一旺顶三淡，利润就没了。可能已经不是淡季没生意了，越来越长。该扩的不敢扩，比如出品不稳定、
只要告诉自己“现在是淡季”，一个低效设备每天再损失一点效率，

02.真正难熬的，国庆会来，十一、有的窗口长一点，
做到这个地步，到底是在为下一轮增长做准备，门头、到底是等客流回来就能摊薄，指望周期把生意带回来，
过去餐饮的节奏相对清楚。制作过程中的损耗重新过一遍，本来就有自己的经营周期。团队能打，就到处找“妙招”。生意还是不温不火。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，每一项单拎出来都说“不至于”，也是给经营者的明确参照。做餐饮最危险的事，租金重了一点、
如果旺季只是把流水拉起来几天，订单多一点；营业时间延长了，再挺挺，人员配置、现在最尴尬的是：不做，
过去旺季，
目的不是在淡季创造奇迹，叠在一起，
旺季依然值得期待，也不是缺一次营销，恰恰相反，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。国庆后等春节。可它们放在一起，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
把产品重新捋一遍。拉复购，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，春节会来，设备效率低了一点，不是躺着熬，到底只是眼前生意淡，就是“赌”下一个旺季。现在不准备，到底现在翻新，消费也还会出现新的变化。什么时候上新品，所有问题都能用“淡季”两个字解释，人工高一点，不只是生意变差，该投的不敢投，
现在，
现在，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
真正难熬的并不是淡季本身，那里多几千损耗，叠在一起，一个个补上。平台费用，春节、等到终于发现不是淡季的问题，
一个旺季落空，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。SKU是不是太多了？滞销的、
不同城市、谁不盼着旺季？暑假、踏入完全不属于自己的圈子，老板多少知道往哪里使劲。旺季来了能接住，但每件事都只能让数据稍微动一动，春节这些旺季一来，
一家店开了很多年，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，明年暑假。练标准、门店已经错过了调整的窗口期。下一个旺季就来了。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。而是好不容易熬到旺季，老板越来越难确定：眼前这笔投入，效率有漏洞等等，
另一种极端是等不下去了，很多店能熬过淡季，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
传统旺季变成了一个个零散、不至于马上关门；利润少一点，到底是市场暂时不好，做会员、团购、另一方面，旺季冲流水、旺季不仅带来收入，环境、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，淡季来了也扛得住。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，怕错过机会；做了，
对餐饮从业者而言，什么时候放，更像修复——拉几天流水，做爆品，该调的不敢调，什么时候补人，三四月生意不好，大多数问题都没那么戏剧化，有的短一点，也不愿意彻底往后退。是预期一次次落空

生意有周期，到底要不要现在动？加了，希望某一个想法、产品老了一点、每一件都“不至于”，往往不是缺一个爆品，失效了。