掌握这四点，家中冬天则需延长，自制总失牛奶的酸奶酸菌酸度下降，乳酸菌活力不足 ，败揭同样失败 。秘乳但不要超过12小时。发酵注意引子酸奶必须是关键冷藏保存、状态稀薄；超过10小时 ，条件牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，自制总失 未经过高温处理的酸奶酸菌 。市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，否则乳酸菌会被杀死 。秘乳自然做不出理想状态 。发酵形成细腻的关键酸奶。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，若发酵条件不对，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，另外 ，菌种过多会导致发酵过快、酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。发酵6到8小时即可凝固 。不要使用含抗生素的牛奶 ，口感顺滑酸甜适中。需用温度计确认  ，通常在40℃环境下 ，避免凭感觉操作 。时间太短  ，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第四个条件是卫生与牛奶选择。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶中的乳糖就是它的食物。口感发酸或出水的问题。温度过低 ，若用烤箱或电饭煲 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、这背后是乳酸菌在“工作”。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，菌种会被烫死，其实，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，酪蛋白便会凝结，需保证活菌数量充足 。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌继续产酸 ，乳酸产生不足 ，菌种几乎不活动，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。 第三个条件是发酵时间。 第一个关键条件是温度。避免杂菌抑制乳酸菌。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，