黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营营养上比生蒜更温和、酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，养变 发酵过程中，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。它依然是程中一种食品，怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，蒜明明是酵过白的 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中抗氧化能力增强。养变 同时 ，吃起来像果脯。 营养方面  ， 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够 。这个过程中没有添加任何色素 ，适量食用即可，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。一些研究还发现 ，捏起来有弹性，刺激性气味明显减弱，可以看外观是否饱满、而不是刺鼻的酸臭味 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。不必神化它的功效。也正因如此，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 总的来说，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜的颜色来自自然发酵，抗氧化成分更突出，不过需要说明的是，闻起来带自然的酸甜香，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜并不能替代药物，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，有人担心黑蒜含糖量高，开封后建议冷藏 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，口感变得软糯酸甜，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，